diumenge, 30 de març de 2008


  
TRUFES   DE  XOCOLATA

Ingredients
200 g de xocolata per fondre, 4 cullerades de sucre, 100 g de mantega, 200 g de nata muntada, 3 rovells d'ou i 100 g de fideus de xocolata


Preparació

1. Talleu o ratlleu la xocolata fins a deixar-la en encenalls i foneu-la al bany maria, sense parar de remenar-la, afegint-hi el sucre i la mantega.

2. Aparteu-la del foc i deixeu-la entebeir. Afegiu-hi els rovells d'ou i la nata muntada. Barregeu-ho delicadament i deixeu la crema resultant al congelador fins que s'endureixi, unes 2 hores aproximadament.

3. Extraieu la crema del congelador i formeu-ne boletes amb l'ajuda d'una cullereta de postres. Arrebosseu-les amb els fideus de xocolata.

4. Col·loqueu les trufes en càpsules petites de paper arrissat i torneu-les a posar a la nevera uns 30 minuts abans de servir-les.




Trufes amb conyac
Pastisser:
Albert Saborit
Pastisseria:
Canal
Calvet, 15 i Muntaner, 566
Barcelona
Dificultat:
Baixa
Preu:
Mitjà
Temps d'elaboració:
45 minuts més un dia de repòs

Ingredients per a 4 persones
- 150 g de nata
- 40 g de mel
- 250 g de xocolata negra amarga
- 70 g de mantega
- 30 g de conyac
- 50 g de cacau en pols

Preparació:
Per començar, poseu la nata i la mel en un cassó i feu-ho bullir. Aneu-ho remenant perquè la mel no s'enganxi.
A continuació, poseu la xocolata trossejada en un bol, incorporeu-hi la nata bullint i remeneu-ho. Quan la xocolata s'hagi fos, afegiu-hi la mantega a temperatura ambient i el conyac, i remeneu-ho. Deixeu-ho refredar a la nevera durant un dia.
Per acabar, feu boles amb la xocolata i cobriu-les amb cacau en pols.


també he trobat aquestes altres receptes, molt semblants, però no sé l'autor

Trufas de chocolate

Ingredientes:

  • 100 grs. de nata líquida.
  • 150 grs. de chocolate Nestlé postres.
  • 150 grs. de chocolate Nestlé con leche.
  • 50 grs. de brandy o whisky
  • 1 paquete de fideos de chocolate
  • canastillos de papel pequeños para colocarlas


Elaboración:

En un cazo se calienta la nata y cuando empieza a hervir se aparta del fuego. Se agregan los chocolates troceados y el brandy, batiendo con el batidor metálico hasta que quede completamente derretido, volviendo a calentar un poco más si fuera necesario.
Cuando se enfría, se tapa bien para que el aroma del licor no se pierda y se guarda en el frigorífico en una balda de temperatura baja pero sin congelar, hasta el día siguiente en que se forman las bolitas y se rebozan en los fideos de chocolate. Se conservan en un recipiente que cierre herméticamente en el congelador, y desde ahí se van sacando las unidades que se deseen consumir en cada momento y se colocan en los canastillos para servirlas.

 

Ingredientes para 35 trufas:
- 180 gramos de chocolate fondant.
- 225 gramos de azúcar glace.
- 50 gramos de nata montada.
- 25 gramos de mantequilla.
- 2 Yemas de huevo.

Para decorar:
- He utilizado Fideos de chocolate pero también podéis usar cacao en polvo o coco rallado.

Elaboración:
Derretimos el chocolate al baño maría partido en trozos pequeños. En un bol grande ponemos la nata y agregamos poco a poco el chocolate batiendo constantemente con las barillas, añadimos las yemas y la mantequilla, previamente fundida y enfriada, sin dejar de batir. Después añadimos poco a poco el azúcar tamizado, batiendo continuamente hasta conseguir una masa homogénea. Esta masa la introducimos en la nevera, yo la dejo 4 horas... Pasado este tiempo sacamos de la nevera, nos espolvoreamos con azúcar glace las manos, pero un poco porque sino no se adhiere el chocolate a la trufas, y con una cuchara cogemos un poco de masa, formamos las bolitas con las manos y rodamos sobre los fideos de chocolate, asegurandonos de cubrir toda la trufa. Sacudimos el exceso, si fuera necesario y los ponemos en moldes de papel. Cuando terminemos todas las trufas las ponemos en una fuente y las metemos en la nevera unas 12 horas.

Pastís Tatín

tinc una nova troballa !     http://www.cocinadulce.com/

és de Rodrigo Mezcua, 
un noi de 22 anys i cuiner/pastisser professional de Madrid

d'ell és aquesta recepta
"Es una tarta sencilla de hacer, pero cuesta cogerle el punto. En unas 2 horas o así está lista, y está mejor caliente, cuando lleva un ratito hecha".

Ingredientes:

  • 11 manzanas (aunque depende del molde que uses)
  • 150g de Azúcar
  • 50g de Mantequilla
  • 1 Plancha de hojaldre, masa quebrada, o tu masa favorita

Elaboración:

Pelar las manzanas, partir a la mitad y descorazonar. Poner la mantequilla en trocitos en el molde y espolvorear el azúcar en el fondo. Colocar las manzanas en el molde, ordenadas y preferiblemente de pie. Poner el molde a fuego flojo y dejar que caramelice, mientras las manzanas se cuecen un poco. Cuando estén más o menos a mitad de cocción, estirar la masa y cubrir la manzana en el mismo molde. Meter en el horno y cocer más o menos 15-20 minutos a 180ºC. 
Cuando la masa esté hecha, sacar del horno y desmoldar lo antes posible. Hay que desmoldarla cuando todavía esté caliente, si se enfría se pegará al molde porque el caramelo si se enfría, solidifica.

Servir con helado de vainilla, o crema inglesa, o el helado que mas te guste



Pastís Tatín,
segons recepta trobada a la web de Caprabo

Ingredients


125 g de sucre, 75 g de mantega, 1 kg de pomes golden i 1 làmina de pasta de full. 


Preparació


1. En un motlle per a pastissos, coeu el sucre i la mantega fins a aconseguir un caramel de color daurat.

2. Peleu les pomes, talleu-les a quarts i traieu-los el cor.

3. Col·loqueu a sobre del caramel i deixeu-les coure a foc molt baix durant uns 15 minuts aprox.

4. Acabeu el pastís posant la pasta de full, punxada amb una forquilla, sobre les pomes, i coeu-lo al forn, ja calent, a 200ºC, fins que la pasta de full sigui cuita.

5. Desemmotlleu-la quan encara sigui tèbia com si tombéssiu una truita de patates.

6. Serviu-la tèbia amb una gerra de crema de llet.




dilluns, 24 de març de 2008

Cruixent de poma

Tallar poma a 1/4
Preparar almívar amb 25 gr. sucre i 25 gr. d'aigua.
tallar poma a pètals ben prims (2mm.) i estendre'ls sobre paper antiadherent, pintar-los amb l'almívar i entra al forn a 100ºC durant 25 minuts.
Abans que s'assequin donar-los forma de neula. Deixar refredar i guardar-los en capsa hermètica.

diumenge, 23 de març de 2008

Pesto

2 alls
50gr. pinyons
100gr. formatge parmesà
alfàbrega
sal 
oli

triturat amb la batidora

Brandada de bacallà

1) 200gms de bacallà sense pell ni espines i esmicolat.
2) posar-ho en un cassó al foc amb una mica d'oli d'alls i 50ml.de llet
3) remenar fins que el bacallà hagi absorbit tota la llet
4) triturar

dilluns, 3 de març de 2008

Crema de Sant Josep


recepta de Assumpta Miralpeix. "Aprendre a cuinar". Eumo Editorial. 

  • S’ha de tenir la precaució de deixar bullir uns moments la crema perquè no hi hagi risc d’intoxicació a causa dels rovells d’ou.

 

Ingredients:  

4 rovells d’ou

500 cc. de llet

20 gms. de midó o  15 gms. de fécula (Maizena)

125 gms. de sucre

Aromatitzants: 

        mig canonet de canyella

        Pell de llimona

 

Preparació i elaboració:

 

Es posa a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella. Quan arrenqui el bull, es deixa bullir a poc a poc durant uns 3 minuts perquè la llet quedi ben aromatitzada.

En un cassó que no sigui d’alumini (perquè ennegreix), es barregen els rovells d’ou amb el sucre fins que quedi cremós i aleshores, s’hi pot afegir la fécula (si és que s’espesseix amb fécula), es remena altre cop i ja s’hi pot tirar la llet ( primer, un raig per aclarar-la i, después, tota de cop) i es remena bé amb un batedor.

Si es fa amb midó (que es com es feia tradicionalment), s’ha de desfer el midó a part amb una mica de llet o d’aigua freda, es barreja amb la crema quan ja s’hi ha tirat la llet i ja s’ha colat per si quedava algún grumoll que no s’hagués desfet.

Tant si s’espesseix amb midó com amb fécula, quan es posa la crema al foc, s’ha de remenar molt suaument però sense parar. En cas que us sembli que es vol enganxar, es treu del foc, es remena bé  - sempre amb el batedor – i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. Aleshores, es retira del foc, es continua remenant una mica més i ja està feta la crema.

diumenge, 2 de març de 2008

Bunyols de vent



Ingredients:

200 gms. de farina, 1 llimona, 25 gms. de mantega, 4 ous,

50 gms de sucre,  ¼ de litre de llet,  ¾ de litre d’oli


Elaboració: 

Bullir la llet amb la pela de mitja llimona. Apartar del foc.

Treure la pela i barrejar a la llet, així perfumada, la mantega, la farina, un pols de sal, i quan estigui ben barrejat, tirar-hi els ous (clara i rovell), d’un a un i no tirar-n’hi cap que l’anterior no estigui ben barrejat a la pasta. Aquesta pasta ha de ser ben treballada i ha de quedar espessa i estiraganyosa: (La qualitat de la farina farà que prengui 3, 4 ó 5 ous).

Posar la paella a foc lent amb tot l’oli. Quan serà mig calent, pendre amb una cullera el volum d’una nou de pasta i fer-la coure a la paella per mitjà d’una cullera. Deixar caure lentament els bunyols que tots sols es giraran dins de la paella.  Ajudar-los amb l’escumadora si no ho fessin i deixar-los coure i enrossir per igual de tot el volt.

A mesura que estiguin, posar-los dins d’una escorredora col.locada sobre un plat( o sobre paper absorvent). Empolvar-los llargament amb sucre.

Boníssims !!!!  i amb unes gotetes d’anís a la pasta potser encara millor.

 

Bizcocho de yogur de limón


recepta d'Eva Arguiñano

Ingredientes:
3 huevos
1 yogur de limón
2 botes de yogur de azúcar
1 bote de yogur de aceite
3 botes de yogur de harina
1 sobre de levadura
1 chorrito de anís
ralladura de un limón
grosellas
hojas de menta
- Para la crema de limón:

75 gr. de azúcar moreno
2 huevos
zumo de 2 limones
un poco de ralladura de limón
75 gr. de mantequilla

Elaboración:
Para el bizcocho, pon en un recipiente los huevos y el azúcar. Bate bien, añade el yogur y la ralladura de limón y sigue batiendo. Vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir. Haz lo mismo con el anís. Mezcla la levadura con la harina e incorpóralo a la masa.
Unta un molde con mantequilla y harina y vierte dentro la masa. Introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos.
Para la crema, coloca en una sartén al fuego, el azúcar, el zumo de limón, los huevos batidos y la ralladura de limón. Remueve hasta que espese. Retira del fuego e incorpora la mantequilla. Cuela la crema y reserva.
Cuando el bizcocho esté hecho y templado, desmolda. Corta porciones con un cuchillo de sierra y acompaña con la crema de limón. Decora con unas grosellas y unas hojas de menta.
 

Bunyols de l'Emporda

recepta de Nando Jubany


http://www.canjubany.com/bunyols.pdf


Ingredients 

20 gr. de llevat 

1 kg de farina 

6 ous 

3 pells de llimona 

250 gr. de sucre 

1 got d’oli 

1 got de llet 

100 gr. de matafaluga 

1 copeta d’anís 



Elaboració

Desfeu el llevat amb aigua tèbia. Ratlleu la pela de llimona. Poseu la farina en un bol i aneu afegint-hi tots els ingredients, pasteu-ho amb fora i molta estona fins obtenir una massa espessa. 

Cobriu-la amb un drap i deixeu-la reposar en un lloc temperat un parell d’hores, fins que augmenti gairebé el doble. 


Poseu un perol al foc amb abundant oli. Amb la mà aneu agafant porcions de la massa anterior i en doneu forma com de rosquilla i ho aneu fregint. Rossegueu-los d’un costat i de l’altre i els escorreu bé de l’oli. 



A la web de tv3.cat podeu trobar el vídeo del programa "Dolça Catalunya" que explica la versió de la pastisseria Sants http://www.tv3.cat/videos/303619

Bacallà a la mel amb mandarina

Ingredients

 

4 lloms de bacallà, farina, 2 cebes, 2 mandarines,
4 cullerades de mel, pinyons, panses, 1 got d'aigua,
pebre vermell dolç, oli d'oliva, sal i pebre

 Preparació

1. Enfarineu els lloms de bacallà prèviament dessalats.
2. Fregiu-los en abundant oli ben calent. Reserveu-los en un plat.

Elaboració de la salsa
1. Peleu i talleu les cebes finament.
2. Coeu-les en una cassola amb un rajolí d'oli sense deixar que agafin color. Afegiu una cullerada de farina, una cullerada petita de pebre vermell, la mel i el got d'aigua. Remeneu-ho.
3. Talleu les mandarines a dauets.
4. Afegiu-hi un grapat de pinyons, panses i les mandarines.

dissabte, 1 de març de 2008

Salsa roquefort "light"

S’aixafa el roquefort amb una forquilla i es desfa amb iogurt natural. Posar sal i pebre. S’hi afeixegen a poc a poc 3 cullerades d’oli i una punta de mostassa.

Bunyols farcits de crema catalana

recepta de Nando Jubany

http://www.canjubany.com/bunyols.pdf


Ingredients per a 6 persones 

125 gr. de llet  

125 gr. d’aigua   

150 gr. de farina 

Sucre llustre 

50 gr. de llard   

50 gr. de mantega 

3 ous grossos 

Un pols de sal i sucre 

Anis dolç       

Sucre 


Ingredients de la crema 

375 gr. de llet  

125 gr. de nata liquida    

25 gr. de maizena 

100 gr. de sucre    

5 rovells d’ou           

Pela de taronja i llimona 

1/4 de barra de canyella 


El.laboració de la crema: 

Posarem a bullir la nata i la llet amb la canyella i les peles de taronja i llimona. 

Apart batirem els rovells d’ou amb el sucre i la maizena fins que no quedi cap gramull. Tot seguit tirarem a poc a poc la llet i la nata damunt dels rovells. Ho posarem a foc lent i ho anirem remenant amb ajuda d’una espatula fins que quasi arribi a bullir. Tot seguit la refredarem sobre un marbre. 


El.laboració de la pasta de bunyols 

Posarem al foc en una casola l’aigua, la llet, la mantega i el llard i un xic de sal i sucre. Fondrem la mantega i la llard però sense que bulli. A continuació hi afegirem la farina tamisada i pujarem el foc. 

Ho anirem remenant amb una espàtula fins que la farina quedi cuita i es desenganxi de les vores. Una vegada ho hagin deixat refredar uns minuts hi afegirem els ous un a un. 


Acabat i presentació

Posarem la pasta de bunyols en una màniga pastissera o una bossa.

En una paella posarem l'oli de girasol a escalfar, i quant estigui l’oli a una temperatura mitjana hi anirem fent els bunyols procurant que ens quedin daurats de tot arreu. 

Una vegada fets els posarem al damunt d’un paper absorbent i ja els podrem farcir de la crema que tinguem a punt. 

Una vegada farcits els mullarem un xic amb anís dolç i els enfarinarem amb el sucre normal i una mica de sucre llustre. Els servirem al damunt d’una blonda.